Kokos-Linsen-Curry

• • 70 g rote Linsen
• • 120 ml Kokosmilch
• • 50 g Zwiebel
• • 1 Zehe Knoblauch
• • 5 g Ingwer
• • 1 TL Currypulver
• • 1 TL Kurkuma
• • 80 g gehackte Tomaten
• • 1 TL Olivenöl
• • 1 Prise Salz
• • 1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

1. Linsen abspülen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl weich anschwitzen, dann Currypulver und Kurkuma einrühren.
3. Linsen, gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Mit Salz abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und servieren.