Kokos-linsecurry

• • 70 g røde linser
• • 120 ml kokosmælk
• • 50 g løg
• • 1 fed hvidløg
• • 5 g ingefær
• • 1 tsk karry
• • 1 tsk gurkemeje
• • 80 g hakkede tomater
• • 1 tsk olivenolie
• • 1 nip salt
• • 1 håndfuld frisk koriander

Instruktioner

1. Skyl linserne, og hak løg, hvidløg og ingefær fint.
2. Svits løg, hvidløg og ingefær i olivenolie, til de er møre, og rør derefter karry og gurkemeje i.
3. Tilsæt linser, hakkede tomater og kokosmælk, og lad det simre i ca.
4. 20 minutter, til linserne er møre.
5. Smag til med salt, garnér med frisk koriander, og server.