Curry de lentejas al coco

• • 70 g lentejas rojas
• • 120 ml leche de coco
• • 50 g cebolla
• • 1 diente ajo
• • 5 g jengibre
• • 1 cdta. curry en polvo
• • 1 cdta. cúrcuma
• • 80 g tomate troceado
• • 1 cdta. aceite de oliva
• • 1 pizca sal
• • 1 puñado cilantro fresco

Preparación

1. Lava las lentejas y pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva hasta que estén blandos, luego añade el curry en polvo y la cúrcuma.
3. Añade las lentejas, el tomate troceado y la leche de coco, y cocina a fuego lento unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Sazona con sal, decora con cilantro fresco y sirve.