Curry de lentilles au lait de coco

• • 70 g lentilles corail
• • 120 ml lait de coco
• • 50 g oignon
• • 1 gousse ail
• • 5 g gingembre
• • 1 cuil. curry en poudre
• • 1 cuil. curcuma
• • 80 g tomates concassées
• • 1 cuil. huile d'olive
• • 1 pincée sel
• • 1 poignée coriandre fraîche

Instructions

1. Rincez les lentilles et hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
2. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez le curry en poudre et le curcuma.
3. Ajoutez les lentilles, les tomates concassées et le lait de coco, et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Salez, garnissez de coriandre fraîche et servez.