Diner

Kokos linzencurry

Name: Kokos linzencurry
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 70 g rode linzen; 120 ml kokosmelk; 50 g ui; 1 teentje knoflook; 5 g gember; 1 tl currypoeder; 1 tl kurkuma; 80 g gehakte tomaten; 1 tl olijfolie; 1 snufje zout; 1 handvol verse koriander

()

Toevoegen aan favorieten

Geniet van deze romige kokos linzencurry met warme kruiden – een stevige, plantaardige avondmaaltijd die in 25 minuten klaar is.

Dagelijkse inname

450 kcal

Eiwit

20 g

Koolhydraten

48 g

Vetten

18 g

Bereiding 25 min Veganistisch

Ingrediënten

porties

• 70 g rode linzen
• 120 ml kokosmelk
• 50 g ui
• 1 teentje knoflook
• 5 g gember
• 1 tl currypoeder
• 1 tl kurkuma
• 80 g gehakte tomaten
• 1 tl olijfolie
• 1 snufje zout
• 1 handvol verse koriander

Instructies

Spoel de linzen af en snijd de ui, knoflook en gember fijn.
Fruit de ui, knoflook en gember in olijfolie tot zacht, roer er dan het currypoeder en de kurkuma door.
Voeg de linzen, gehakte tomaten en kokosmelk toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn.
Breng op smaak met zout, garneer met verse koriander en serveer.