Caril de lentilhas com coco

• • 70 g lentilhas vermelhas
• • 120 ml leite de coco
• • 50 g cebola
• • 1 dente alho
• • 5 g gengibre
• • 1 c.ch. caril em pó
• • 1 c.ch. açafrão-da-índia
• • 80 g tomate picado
• • 1 c.ch. azeite
• • 1 pitada sal
• • 1 punhado coentros frescos

Instruções

1. Lave as lentilhas e pique finamente a cebola, o alho e o gengibre.
2. Refogue a cebola, o alho e o gengibre em azeite até ficarem macios, depois acrescente o caril em pó e o açafrão-da-índia.
3. Adicione as lentilhas, o tomate picado e o leite de coco, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos até as lentilhas ficarem tenras.
4. Tempere com sal, decore com coentros frescos e sirva.