Κάρι φακής με καρύδα

• • 70 γ κόκκινες φακές
• • 120 ml γάλα καρύδας
• • 50 γ κρεμμύδι
• • 1 σκόρδο σκόρδο
• • 5 γ τζίντζερ
• • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• • 1 κ.γ. κουρκουμάς
• • 80 γ ντομάτα κομμένη
• • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• • 1 πιτσιλιά αλάτι
• • 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τις φακές και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Σοφρίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέστε το κάρι και τον κουρκουμά.
3. Προσθέστε τις φακές, την ντομάτα και το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
4. Αλατίστε, γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε.