Curry z czerwonej soczewicy w mleku kokosowym

• • 70 g czerwona soczewica
• • 120 ml mleko kokosowe
• • 50 g cebula
• • 1 ząbek czosnek
• • 5 g imbir
• • 1 łyżeczka przyprawa curry
• • 1 łyżeczka kurkuma
• • 80 g pomidory krojone
• • 1 łyżeczka oliwa z oliwek
• • 1 szczypta sól
• • 1 garść świeża kolendra

Przygotowanie

1. Opłucz soczewicę i drobno posiekaj cebulę, czosnek i imbir.
2. Podsmaż cebulę, czosnek i imbir na oliwie z oliwek, aż zmiękną, następnie dodaj przyprawę curry i kurkumę.
3. Dodaj soczewicę, pomidory i mleko kokosowe, i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż soczewica zmięknie.
4. Dopraw solą, udekoruj świeżą kolendrą i podawaj.