Curry di lenticchie al cocco

• • 70 g lenticchie rosse
• • 120 ml latte di cocco
• • 50 g cipolla
• • 1 spicchio aglio
• • 5 g zenzero
• • 1 cucchiaini curry in polvere
• • 1 cucchiaini curcuma
• • 80 g pomodori a pezzetti
• • 1 cucchiaini olio d'oliva
• • 1 pizzico sale
• • 1 manciata coriandolo fresco

Istruzioni

1. Sciacqua le lenticchie e trita finemente cipolla, aglio e zenzero.
2. Soffriggi cipolla, aglio e zenzero nell'olio d'oliva finché morbidi, poi aggiungi il curry in polvere e la curcuma.
3. Aggiungi le lenticchie, i pomodori a pezzetti e il latte di cocco, e fai sobbollire per circa 20 minuti finché le lenticchie sono tenere.
4. Aggiusta di sale, guarnisci con coriandolo fresco e servi.