Curry de lentejas y espinacas

• • 100 g lentejas rojas
• • 50 g espinacas frescas
• • 100 ml leche de coco
• • 50 g cebolla
• • 1 cdta. pimienta curry
• • 10 g aceite de oliva

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agrega la pimienta curry y las lentejas, vierte la leche de coco y cocina hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Por último, incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.