Curry di lenticchie e spinaci

• • 100 g lenticchie rosse
• • 50 g spinaci freschi
• • 100 ml latte di cocco
• • 50 g cipolla
• • 1 cucchiaini polvere di curry
• • 10 g olio d'oliva

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella e soffriggi la cipolla fino a doratura.
2. Aggiungi la polvere di curry e le lenticchie, versa il latte di cocco e cuoci fino a quando le lenticchie sono tenere.
3. Infine, aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non appassiscono.